Honningkager med rugmel

Honninghjerter med rugmel – Vil du gerne have en lidt grovere honningkage, kan du istedet for hvedemel bruge rugmel. Her deler jeg min erfaring med at bage honningkager med rugmel. 

Efter at jeg delte mine erfaringer og fif til gode bløde honningkager, var der en læser, som foreslog, at jeg skulle forsøge mig med en version med rugmel.

Opskriften jeg fulgte, er den samme som mine honningkager med hvedemel og herunder i en printvenlig version.

Her deler jeg også fif og tricks til lækre bløde honningkager.

Skulle du have lyst til at læse mere baggrundsviden indenfor honningkage bageriet, så kan du læse meget mere i mit indlæg her: Honningkager – gode fif til velsmagende og bløde kager

Min erfaring med honningkager med rugmel

Jeg bagte først en portion honningkager med almindeligt hvedemel og derefter en portion med rugmel. De er derfor bagt på præcis samme måde med præcis samme udgangspunkt.

Der kommer lidt færre honninghjerter ud af portionen med rugmel og de hævede ikke helt så meget som dem med hvedemel, men det var ikke så stor en forskel, at jeg normalt ville have spekuleret over det.

Som udgangspunkt lignede begge versioner hinanden og jeg valgte at pynte dem med lidt forskellig pynt, så jeg kunne se forskel.

Honninghjerter med hvedemel

Honninghjerter med rugmel

Smagstest af honningkager med rugmel

Jeg havde bagt honningkagerne til vores traditionelle juledekorations dag, så jeg var sikker på at have kyndige smagstestere.

De fik serveret en af hver og fik besked på at vælge den de syntes smagte bedst.

Der blev vurderet både ud fra smag og udseende og det var faktisk næsten umuligt at se og smage forskel.

Kagerne med hvedemel var lidt mere luftige, men det var så lidt, at jeg ikke tror jeg havde kunne se eller smage forskellen, hvis ikke jeg havde vidst det.

Derudover smagte begge typer kager ligesom gode lækre og bløde honningkager skal smage.

Opskriften på honningkager og temperering af chokolade finder du i 2 printvenlige versioner herunder.

Mange glade julehilsner Bianca

Her finder du mig

Du er altid velkommen til at kigge forbi min instagram @homebybianca, hvor jeg deler billeder af mine opskrifter, lidt af mine kreative input og livet som mor.

Bloggen kan også findes på facebook, hvor jeg løbende ligger links til de nye indlæg op. Bloggens facebookside findes her Home by Bianca 

På Pinterest pinner jeg opskrifter, kreative input og skøn inspiration under navnet Home by Bianca.

Er der noget du mangler eller gerne vil vide mere om, så er du altid velkommen til at spørge.

Honningkager - ca. 25 stk

Jeg har forsøgt at samle mine bedste fif til at få de bedste honningkager med den gode smag og samme bløde kage, som bagerens. Se mine kommentarer med kursiv i beskrivelsen. 

Ingredienser

Fordejen (laves 1-6 måneder før)

  • 500 g hvedemel (brug evt. rugmel)
  • 500 g honning

Hoveddejen

  • 2 æggeblommer
  • 10 g potaske
  • 1 kg honningkagefordej
  • 10 g hjortetaksalt
  • 5 g stødt kanel
  • 5 g stødt ingefær
  • 5 g stødte nelliker
  • 5 g muskatnød (kan udelades)
  • Chokolade til overtræk

Sådan gør du

Fordejen (laves 1-6 måneder før)

  1. Ælt ovenstående sammen og kom dem i en skål med låg og stil dejen køligt.

    Kommentar: Jeg stiller normalt fordejen i mit bryggers, da det er det køligste rum i vores hus.

    Da jeg delte reminderen i juli om at få lavet fordej, blev jeg spurgt ind til anden opbevaring, da vi i de dage havde temperaturer på over 30 grader. 

    Mit svar hertil: Du kan sagtens opbevare dejen i køleskabet. Jeg vil dog tage den ud en dags tid eller to før du skal bruge den i din hoveddej. Dejen er hård og den bliver ikke mindre hård efter en tur i køleskabet. 

Hoveddejen

  1. Kom æggeblommerne i en skål og rør potaske ud heri. Sørg for der ikke er nogen klumper. 

  2. Bland æggeblommerne med fordejen og tilsæt krydderierne. Ælt dejen godt sammen. 6-8 minutter i hånden eller 6 minutter i røremaskine (3 min ved lav hastighed og 3 min ved høj)

    Kommentar: Min fordej er hård, når den har stået. Som i virkelig stenhård. Det er umuligt at forvente, at den kan æltes på nogen som helst måde og jeg tør slet ikke komme den i min røremaskine, for det overlever min røremaskine da ikke.

    Derfor forsøgte jeg efter at have læst flere steder, at dejen kunne blødgøres, ved at varme den lidt i mikroovnen. Pas nu på fingrene - den bliver altså meget varm, hvis du giver den for meget, da honningen jo smelter. 

    Mit valg af honning har jeg erfaret, har indvirkning på, hvor hård fordejen bliver. Bruger jeg almindelig honning, bliver min fordej hårdere end hvis jeg bruger flydende honning. 

  3. Kommentar: Lad dejen hvile lidt i en skål, hvis den er blevet meget blød efter opvarmning i mikroovnen. Den skal være fast og til at rulle ud uden at flyde ud. 

    Rul dejen ud på et meldrysset bord, ca 4 mm tyk. 

  4. Skær den ud og bag kagerne ved 180 grader i 8-10 minutter. 

    Kommentar: Lad være med at bruge avancerede udstiksforme. Kagerne hæver meget op og det kommer derfor til at flyde lidt ud i udtrykket. Af samme årsag må kagerne ikke ligge for tæt på bagepladen, da de kan vokse sammen, når de hæver op. 

  5. Mærk forsigtigt på kagerne om de er færdige. De må ikke falde sammen. 

    Kommentar: Giv hellere kagerne et par minutter ekstra i ovnen, hvis du er i tvivl om de er færdige. Jeg har nu et par gange haft kager der faldt sammen og det er altså bare træls.

  6. Afkøl på en bagerist.

  7. Honningkagerne er meget hårde lige efter bagningen, så de pakkes i en boks med et fugtigt klæde over og stilles i køleskabet i 3-4 dage. Herefter er de lækre og bløde. 

  8. Overtræk honningkagerne med chokolade, men overtræk kun dem du skal bruge. 

    Resten kan holde sig ca. 1 måned i køleskabet uden at blive tørre.

    Kommentar: De første par år penslede jeg min chokolade på. Det giver mærker efter penslen i chokoladen og det synes jeg ikke er særlig pænt. Derfor er jeg nu begyndt at dyppe mine kager i chokoladen:

    Tag kagen og hold godt fast om den mens du dypper toppen af kagen i chokoladen. Ryst forsigtigt kagen mens du holder den over chokoladen, så overskydende chokolade kan glide af og resten ligge sig pænt på kagen. 

 

Temperering af chokolade i mikroovn

Jeg bruger mikroovns metoden når jeg temperer chokolade. Tag udgangspunkt i 300 g chokolade. Den del af chokoladen du ikke bruger kan gemmes og bruges til at starte temperering op med næste gang.

Ingredienser

  • 300 g chokolade

Sådan gør du

  1. Kom 2/3 af din chokolade i en skål, der kan tåle at komme i mikroovn. (200 g chokolade)

  2. Kom skålen i mikroovnen og varm i 1-2 minutter til chokolade smelter og når en temperatur på 48 grader.

  3. Tilsæt den sidste 1/3 til skålen og rør det sammen til det hele er smeltet og du når en temperatur på 32 grader. 

    Vil det ikke smelte helt og massen er blevet lidt for kold, så kom den forsigtigt i mikroovnen og varm lidt mere. Det er vigtigt at den ikke overstiger 33 grader.

  4. Arbejds temperaturen er 31-33 grader. Begynder chokoladen at blive kold mens du arbejder med chokoladen, kan du forsigtigt varme den lidt i mikroovnen, men kommer du for langt op i temperatur, så sæt chokoladen til side og lav en ny portion.

Honningkager med rugmel

Skriv et svar