Kage/Dessert Opskrifter

Lav lækre fyldte chokolader – se her hvordan

Fyldte chokolader med hvid chokolade ganache og frysetørrede hindbær

Der er ingen tvivl om, at det bedste jeg ved i det søde køkken, er chokolade. De fleste der kender mig ved at de aldrig går helt galt i byen, hvis man serverer en god chokoladekage sammen med en frisk kop te.

Derfor er det også et sted, som jeg gerne vil udfordre mere og allerede sidste år, eksperimenterede jeg med lidt påskeæg med fyld.

I år gik jeg igang lidt tidligere. Til gengæld blev jeg så bidt af at lave chokolade, at jeg ikke rigtigt fik skrevet opskrifterne ned her. Det må jeg hellere få lavet om på.

Fyldte chokolader

Fyldet – en klassisk ganache

I mine fyldte chokolader, har jeg taget udgangspunkt i en klassisk ganache, som jeg har tilpasset den smag, som jeg var på jagt efter.

Du kan også sagtens komme marcipan, nougat og andre lækkerier i chokoladen, men jeg kan anbefale at forsøge med en ganache også.

Mit udgangspunkt var derfor til 1 chokoladeform:

  • 100 g chokolade
  • 1 dl piskefløde
  • 12 g smør
Fyldte chokolader
Fyldte chokolader med karamel ganache og peanuts

Fyldet – smagene

Jeg ville gerne udfordres lidt på smagene. Jeg er ikke selv den store fan af hvid chokolade, men det kan med den rigtige kombination få en lækker frisk smag.

Derudover ville jeg gerne lave noget med den skønne karamelchokolade. Den blev jeg fan af til jul, hvor den fik et lækkert modspil fra marcipankonfekten.

Sidst men ikke mindst ville jeg gerne have nougat og gerne med lidt knas i. Her valgte jeg at tage den sikre løsning og bruge min opskrift fra sidste år. Her tilføjede jeg også lidt appelsincurd og det giver virkelig et skønt friskt pust til det ellers lidt tunge fyld.

Det blev derfor til følgende smage – som jeg selvfølgelig deler opskriften på nederst i indlægget.

  • Hvid chokolade ganache med frysetørrede hindbær
  • Karamel ganache med saltede peanuts
  • Nougat med appelsincurd og hasselnøddekrokant
Fyldte chokolader med hvid chokolade ganache og frysetørrede hindbær
Hvid chokolade ganache med frysetørrede hindbær
Fyldte chokolader med karamel ganache og peanuts
Karamel ganache med saltede peanuts
Fyldte chokolader med nougat, appelsincurd og hasselnøddekrokant
Nougat med appelsincurd og hasselnøddekrokant

Chokoladetemperering – en kunstart?

Det der chokoladetemperering er ofte der, hvor folk allerede siger stop.

Det kan være en helt videnskab at ramme de rigtige temperaturer og få en god arbejds temperatur og konsistens. – eller det er bare lige til du har knækket koden.

Selv har jeg mange gange glædet mig, når det er lykkedes med det helt rigtige knæk. Hvilket også resulterer i, at jeg ofte smager mange gange på chokoladen. – Bare for lige at høre det der knæk.

Jeg deler herunder fif og min måde at temperere chokolade. Det kræver følgende værktøjer:

  • En mikroovn
  • En skål, der kan gå i mikroovnen
  • En dejskraber
  • Et termometer
  • En palet til at skrabe chokoladen af med

Jeg håber du har fået mod på selv at prøve, at lave dine egne chokolader.

Opskrifterne på fyldet og en guide til chokoladetemperering finder du nederst i indlægget i en fin printvenlig version.

Rigtig god fornøjelse.

Signatur

Her finder du mig

Du er altid velkommen til at kigge forbi min instagram @homebybianca, hvor jeg deler billeder af mine opskrifter, lidt af mine kreative input og livet som mor.

Bloggen kan også findes på facebook, hvor jeg løbende ligger links til de nye indlæg op. Bloggens facebookside findes her Home by Bianca 

På Pinterest pinner jeg opskrifter, kreative input og skøn inspiration under navnet Home by Bianca.

Er der noget du mangler eller gerne vil vide mere om, så er du altid velkommen til at spørge.

Fyldte chokolader med karamel ganache og peanuts
Fyldte chokolader med nougat, appelsincurd og hasselnøddekrokant
Fyldte chokolader
5 fra 1 stemme
Udskriv

Temperering af chokolade i mikroovn

Jeg bruger mikroovns metoden når jeg temperer chokolade. Tag udgangspunkt i 200-240 g chokolade. Den del af chokoladen du ikke bruger kan gemmes og bruges til at starte temperering op med næste gang.

Du kan sagtens bruge chokoladen uden kakaosmør. Efter min mening gør kakaosmør det nemmere at få en fin tynd skal til dine fyldte chokolader og gør det nemmere at arbejde med chokoladen generelt.

Ingredienser

240 g passer ca. til en chokoladeform til fyldte chokolader.

  • 200 g chokolade
  • 40 g finthakket chokolade (20 % af 200 g)
  • 20 g kakaosmør (10 g pr. 100 g)

Sådan gør du

  1. Kom 200 g hakket chokolade og hakket kakaosmør i en skål, der kan tåle at komme i mikroovnen.

  2. Kom skålen i mikroovnen og varm den i intervaller, hvor du i mellemtiden rører i chokoladen med din dejskraber. På den måde har du hele tiden en fornemmelse af, hvor din chokolade er henne i konsistens og temperatur.

    Jeg bruger følgende intervaller til min mikroovn, men det kan variere hvor stærkt din mikroovn varmer.

    30 sek – 30 sek – 20 sek – 20 sek – 10 sek – 10 sek osv.

    Fortsæt til du når en arbejdstemperatur på 45-48 grader.

  3. Tilsæt en spsk. af din finthakkede chokolade til den smeltede chokolade og rør det ud til det er smeltet.

    Bliv ved indtil du har en arbejds temperatur på 32 grader (ved mørk chokolade)

Arbejds temperaturer

  1. Arbejds temperaturerne varierer efter hvilken slags chokolade du arbejder med:

    Mørk chokolade – 31-32 grader

    Lys chokolade – 29-30 grader

    Hvid chokolade 29-30 grader

Fyldte chokolader

  1. Sørg for at gemme nok chokolade til at du kan lukke chokoladerne, når de er fyldt.

    Jeg gemmer det i en sprøjtepose, så det er nemt at fylde i formen.

  2. Fordel chokoladen i din form og bank forsigtigt i siden med enden af din spatel, så du får fordelt chokoladen uden lufthuller. (jeg bruger kun forme af hård plastik)

  3. Vend formen på hovedet og lad den overskydende chokolade løbe ned i din skål eller på et stykke bagepapir (så kan du nemt samle chokoladen sammen igen).

    Kør over formen med din spatel, så du får fjernet al overskydende chokolade.

  4. Stil formen på hovedet på et stykke bagepapir i køleskabet.

    Jeg sætter det på et træskærebræt, så det er en jævn flade og den er nem at få ind og ud af køleskabet.

  5. Efter et par minutter har chokoladen sat sig så meget i formen, at du kan tage det ud.

    Vend formen og kom dit fyld i og luk med chokoladen fra din sprøjtepose.

    Husk at fjerne overskydende chokolade fra formen med din spatel, så du får en fin og glat bund. (det kræver lidt øvelse, så hvis det ikke lykkes helt, kan du ofte få chokoladerne ud alligevel)

  6. Stil formen i køleskabet i ca. 20 minutter og tag den ud.

    Du vil ofte kunne se, at den har sluppet formen.

  7. Vend formen på hovedet og bank forsigtigt chokoladerne ud på et stykke bagepapir på køkkenbordet.

Fyldte chokolader med hvid chokolade ganache og frysetørrede hindbær
5 fra 1 stemme
Udskriv

Hvid chokoladeganache med frysetørrede hindbær

Dette fyld til dine chokolader har en dejlig frisk smag fra de frysetørrede hindbær.

Lav fyldet lidt i forvejen, men sørg for det ikke er for koldt, når det skal i formene. Du kan med fordel varme det en smule i mikroovnen, hvis det er blevet for koldt eller det har ligget på køl.

Ingredienser

  • 100 g hvid chokolade
  • 1 dl piskefløde
  • 12 g blødt smør (jeg bruger saltet smør)
  • 2 spsk frysetørrede hindbær

Sådan gør du

  1. Hak chokoladen og stil det til side i en skål.

  2. Varm forsigtigt fløden i en gryde til det næsten koger og hæld det over chokoladen.

    Rør til al chokoladen er smeltet. (vil det ikke smelte helt, kan du give det et par sekunder i mikroovnen)

  3. Tilsæt smørret og lad det smelte.

  4. Tilsæt til de frysetørrede hindbær og rør det hele godt sammen.

  5. Stil det til side til det får en lidt tykkere konsistens og kan fyldes på din sprøjtepose uden at hindbærrene falder til bunds.

Fyldte chokolader med karamel ganache og peanuts
5 fra 1 stemme
Udskriv

Karamel ganache med saltede peanuts

Dette fyld giver dine chokolader en dejlig rund smag af karamel og penautbutter.

Lav fyldet i forvejen, men sørg for det ikke er for koldt, når det skal i formene. Du kan med fordel varme det en smule i mikroovnen, hvis det er blevet for koldt eller det har ligget på køl.

Ingredienser

  • 100 g karamel chokolade
  • 1 dl piskefløde
  • 12 g blødt smør (jeg bruger saltet smør)
  • 15 g saltede peanuts

Sådan gør du

  1. Hak chokoladen og stil det til side i en skål.

  2. Hak peanuts og stil dem til side i en anden skål.

  3. Varm forsigtigt fløden i en gryde til det næsten koger og hæld det over chokoladen.

    Rør til al chokoladen er smeltet. (vil det ikke smelte helt, kan du give det et par sekunder i
    mikroovnen)

  4. Tilsæt smørret og lad det smelte.

  5. Tilsæt peanuts og rør det det hele godt sammen.

  6. Stil det til side til din ganache får en lidt tykkere konsistens og kan kommes i din sprøjtepose.

Fyldte chokolade påskeæg
5 fra 1 stemme
Udskriv

Fyldte chokolade påskeæg med nougat, appelsin og hasselnøddekrokant

De her lækre fyldte chokolade smager skønt af nougat med et syrligt strejf af appelsin og lækker knas fra hasselnøddekrokanten

Antal 18 stk

Ingredienser

  • 20 g hasselnøddekrokant
  • 100 g nougat
  • 1 spsk appelsincurd (brug evt revet skal fra 1 øko appelsin)
  • 36 chokoladeskaller

Sådan gør du

  1. Opskriften på hasselnøddekrokant finder du i blogindlægget. 

    Du kan sagtens lave en mindre portion krokant af 20 g hasselnødder og 1 spsk sukker. 

  2. Opskriften på appelsincurd finder du i blogindlægget. 

    Du kan også sagtens tilføje appelsinsmagen ved at rive lidt appelsinskal fra en øko appelsin i fyldet. 

  3. Smelt nougaten forsigtigt i en skål i mikroovnen og tilføj appelsincurd og hasselnøddekrokant. 

  4. Kom ca. 1 tsk fyld i hver chokoladeskal (gøres med halvdelen) og lig dem til side. 

  5. Varm en paletkniv af stål forsigtigt med en bunsenbrænder og kom den skal uden fyld forsigtigt på, så du får en fin smeltet kant. 

  6. Saml den med en af de fyldte skaller og fortsæt til du har 18 fine samlede påskeæg. 

Appelsincurd med lime
5 fra 1 stemme
Udskriv

Appelsincurd med lime

Appelsincurd med lime en lækker cremet curd til desserter og bagværk eller som spread på en hjemmebagt bolle.

Ingredienser

  • 2 øko appelsiner
  • 2 øko lime
  • 240 g sukker
  • 3 æg
  • 150 g smør

Sådan gør du

  1. Vask appelsiner og limefrugter og riv skallen med et fint rivejern og kom det i en gryde.

  2. Pres saften fra frugterne og kom den ligeledes i gryden.

  3. Tilsæt sukker og æg og pisk det til en ensartet masse.

  4. Varm gryden forsigtigt op under omrøring. Det er vigtigt at det ikke kommer op og koge.

  5. Tilsæt smørret og rør i gryden til det tykner efter ca. 20 minutter.

  6. Curden er færdig når den kan dække bagsien af en ske uden at glide af.

  7. Kom curden på skoldede glas og sæt dem i køleskabet. Du kan sagtens sigte curden, men det valgte jeg ikke at gøre, da jeg godt kan lide der er lidt tekstur i.

5 fra 1 stemme
Udskriv

Hasselnøddekrokant

En lækker krokant, som er god i mousse for at tilføje lidt sødt knas. 

Jeg bruger den gerne i limemousse eller som fyld i chokolade. 

Ingredienser

  • 100 g hasselnødder
  • 50 g sukker

Sådan gør du

  1. Kom hasselnødderne på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 200 grader i ca. 10 minutter (til de har taget lidt farve)

  2. Tag pladen ud og lad dem køle en smule.

  3. Kom hasselnødderne i et viskestykke og gnub skallerne af.

  4. Kom sukkeret på en pande og lad det smelte uden at røre for meget i det.

  5. Tilsæt hasselnødderne og sørg for de er dækket allesammen. Kom dem tilbage på bagepapiret og lad dem køle af.

  6. Hak derefter nødderne med en savtakket kniv til passende stykker.

Fyldte chokolader med karamel ganache og peanuts
Fyldte chokolader med hvid chokolade ganache og frysetørrede hindbær
Fyldte chokolader med nougat, appelsincurd og hasselnøddekrokant
Fyldte chokolader med hvid chokolade ganache og frysetørrede hindbær
Fyldte chokolader med karamel ganache og peanuts
Fyldte chokolader med nougat, appelsincurd og hasselnøddekrokant
Fyldte chokolader

You Might Also Like

9 Comments

  • Reply
    Elizabeth
    18. april 2020 at 9:00

    Sikke nogle smukke himmerigsbider!! Jeg bliver helt sulten bare af at kigge på billederne.

    Jeg plejer hver jul og hver sommer også at lave chokoladekonfekt/chokoladeæg, men lige præcis i år har jeg ikke nået det. Så nu ligger der en masse marcipan, chokolade og nougat og venter til en anden god gang… Men en af mine faste opskrifter er en med citron og hvid chokolade. Jeg er helt enig i, at hvid chokolade kan blive lidt vammel, men med en frisk citrus synes jeg det passer supergodt sammen. Jeg pynter tit med frysetørret hindbær, det klæder det også godt.

    Må jeg spørge til hvad du har brugt på dine’lyserøde’ påskeæg? Har du penslet med frysetørret hindbærpulver? For jeg synes det ser lidt mere skinnende ud end det jeg har liggende…

    • Reply
      Home by Bianca
      18. april 2020 at 19:07

      Tusind tak.

      Det er da dejligt at have noget til gode. Sådanne lækkerier kan spises hele året rundt.

      Uh det lyder super lækkert med hvid chokolade og citron. Det må være en skøn kombi.
      Frysetørrede hindbær er altså også fint og så giver det bare lidt ekstra.

      Det er rosa glimmerpulver fra Odense Marcipan som jeg har penslet formen med.

      Mange hilsner Bianca

      • Reply
        Elizabeth
        19. april 2020 at 14:50

        Aha – tak for svar 🙂 Jeg skal da lige se om jeg kan finde det fine glimmerpulver. Det passer så fint når det bliver puntet med skovsyren også <3

  • Reply
    Elizabeth
    19. april 2020 at 14:51

    *pyntet, ikke puntet 😀

    • Reply
      Home by Bianca
      19. april 2020 at 19:04

      Ja det synes jeg også:)

  • Reply
    Bine
    20. april 2020 at 11:17

    5 stars
    MUMS, hvor ser det lækkert ud.

    • Reply
      Home by Bianca
      20. april 2020 at 13:06

      Tak. 🙂 De smager også super godt, hvis jeg selv skal sige det 🙂

  • Reply
    Pia
    23. april 2020 at 21:06

    Wow, hvor ser det bare lækkert ud. Pensler du formene med glimmeret før du fylder chokoladen i? Måske jeg alligevel skal prøve det der temperering – har ikke helt haft mod på det endnu, men din vejledning lyder nem. Kh Pia

    • Reply
      Home by Bianca
      25. april 2020 at 11:16

      Tusind tak 🙂 Ja jeg pensler det på først. Eller drysser det stille i. Det fungerer ganske fint her.
      Jeg har også taget mod til mig mange gange, før jeg sprang ud i det. Det var slet ikke så svært, da først teknikken sad i hænderne, men hold op hvor det sviner de første par gange.

Leave a Reply