Her finder du min opskrift på den klassiske rabarberkage som muffins. - Fordi det bare er hyggeligt med små lækre kager.
Du kan også bruge rabarber fra frost. Bare sørg for at tø dem op og si væden fra.
- 100 g smeltet smør (eller 1 dl olie)
- 2 æg
- 120 g sukker
- 100 g hvedemel
- 60 g kokosmel
- 2 tsk bagepulver
- 2 tsk vaniljesukker
- 100 g marcipan
- 300 g rabarber
-
Sæt smørret til at smelte ved svag varme i en gryde.
-
Kom æg og sukker i en skål og pisk det lyst og luftigt med en elpisker.
-
Tag en anden skål og bland hvedemel, kokosmel og bagepulver.
-
Vend det forsigtigt i æggemassen sammen med det smeltede smør og vaniljesukker.
-
Rens rabarberne og skær dem i små stykker.
Bruger du frosne rabarber, skal de tøes op og væden sies fra.
-
Riv marcipanen og vend den forsigtigt i dejen sammen med 2/3 af rabarberne.
-
Fordel dejen i 12 muffinforme og top med de sidste rabarber, så de ligger fint synligt på toppen.
-
Bag kagen ved 180 grader varmluft i 20-25 minutter.