Skyl auberginen godt og skær den i mindre stykker.

Kom den i et fad.

Skræl rødløg og skær i mindre stykker og kom med i fadet.

Kom olivenolie og salt på og vend det godt sammen.

Bag ved 180 grader varmluft i 30 minutter.

Skyl de tørrede linser godt i koldt vand og kog dem i ca. 20 minutter.

Skyl spinaten og kom den i en skål.

Skyld spidskålen, skær den i strimler og kom i skålen.

Skær cherrytomaterne over på midten og tilføj til skålen.

Hæld vandet fra linserne og kom dem i skålen.

Tilføj de bagte auberginer og rødløg.

Vend det hele godt sammen.

Bland dressingen.

Fordel dressingen over salaten.