Lav en velsmagende og lækker peberfrugt pesto til tapasbordet eller som dressing i en god sandwich.
Rens peberfrugten og skær den i tern.
Kom lidt olie i en gryde og svits peberfrugten ved svag varme i ca. 5 minutter.
Hak mandlerne og hvidløget og kom dem i gryden. Lad dem svitse med et minuts tid.
Tilsæt herefter æblecidereddike og ½ dl vand. Lad det småsimre i ca. 10 minutter.
Riv parmesanen og kom det i en høj plastikbøtte.
Tilsæt peberfrugt blandingen og de soltørrede tomater og blend det hele til en ensartet masse med en stavblender.
Kom det i en skål og stil det på køl.