Her finde du en guide til at starte din surdej op og til at holde liv i den.
8-24 timer før du skal bage med din surdej, skal du give den en opfriskning.
Erfaringsmæssigt har jeg fundet ud af at vandet til surdejen skal være lunkent og ikke koldt.
Jeg vil allerhelst starte min surdej op med en rugsurdej end med en hvedesur. Jeg synes rugmelet arbejder lidt hurtigere og det passer bedst til mit temperament. Herefter kan den nemt skiftes til en hvedesurdej ved at opfriske med hvedemel og fuldkornshvedemel.
Samtidig har jeg fundet ud af, at den surdej, som fungerer bedst hjemme hos mig, er den lidt mere tykke af slagsen. Den skal allerhelst have en lidt havregrødsagtig konsistens. Når den er opfrisket / fodret stiller jeg den gerne i vores vindueskarm over radiatoren og så skal der nok komme gang i den.
Fordelen ved en lidt mere tyk konsistens, er at den ikke peaker eller falder sammen lige så hurtigt, som de mere tynde versioner. Derfor har du en længere margin, at arbejde ud fra og det fungerer bedst for mig, når jeg også skal passe hverdagens gøremål.
- 1½ dl vand
- ½ dl hvedemel
- ½ dl fuldkornshvedemel
- ½ dl rugmel
- 1 dl opbevaringssurdej den surdej du har stående fra sidst du bagte
- 1 dl lunkent vand
- 3/4 dl hvedemel
- 3/4 dl fuldkornshvedemel
- 1 dl opbevaringssurdej den surdej du har stående fra sidst du bagte
- 1 dl lunkent vand
- 1,5 dl rugmel
-
Kom alle ingredienserne i en skål og rør det godt sammen.
-
Kom din surdej i en plastikbeholder med låg eller et glas.
Læg låget løst på, så der kan komme luft til din surdej.
-
Lad din surdej stå på køkkenbordet i ca. 4 dage - den skal opfriskes hver dag.
-
Tag den afmålte opbevaringssurdej og bland den med vand og mel.
Hold lidt af melet tilbage og start med 1 til 1 - dvs. 1 dl vand til 1 dl mel (ved hvedesurdej ½ dl hvedemel og ½ dl fuldkornshvedemel).
Når det er rørt sammen tilsætter du lidt ekstra mel til din surdej har konsistens som tynd havregrød.
Den del du tager fra din opbevaringssurdej kan gemmes i en bøtte på frys til knækbrød eller som vådt element i gærboller.
-
Sæt en elastik eller et mærke på din beholder.
-
Når der rigtigt er gang i din surdej og den hæver godt er den klar til brug.
Den skal gerne hæve op til dobbelt størrelse og så falde sammen igen. Det vil du kunne se på siderne af din beholder.
Ved at bruge en surdej, der er lidt tykkere i konsistens hæver den ikke lige så hurtigt, men falder heller ikke lige så hurtigt sammen igen. Så har du en større margin til at få den brugt, når den peaker.
-
Vil du gerne være helt sikker på at din surdej er klar til brug - tag et glas vand og kom 1 tsk. surdej i. Flyder surdejen ovenpå er den klar til brug.