Go Back Email Link
Rustikt brød bagt på rugmel

Sådan får du det bedste brød - Giv dit bagværk ekstra opmærksomhed og få brød der er lige så lækkert som bagerens. Jeg har testet og her er resultatet.

Ingredienser
Passer til HOLM brødform i støbejern
  • 4,5 dl vand
  • 4 g gær
  • 45 g surdej
  • 115 g fuldkornshvedemel
  • 110 g rugmel
  • 225 g hvedemel
  • 10 g salt
  • 8 g Optimax bageenzym
Sådan gør du
  1. Start med at komme vand og gær i dit skål i røremaskinen og rør gæren ud.

  2. Tilsæt surdej og rør det til en ensartet masse.

  3. Tilføj mel, salt og bageenzym og sæt maskinen på minimum til melet er opsuget.

  4. Sæt dejen på max og rør dejen i 10 minutter. Her har du et fint glutennetværk, som giver en god sammenhængende dej.

  5. Kom dejen i en skål smurt med lidt olie. Sæt låg eller film på og lad den stå ude en times tid inden du sætter den på køl i ca. 8 timer.

  6. Tag dejen ud ½ time før du skal bage den, så den kan få stuetemperatur.

  7. Kom brødformen ind i ovnen uden låg og lad den varme op sammen med ovnen til 230 grader varmluft.

  8. Tag formen ud af ovnen og drys den med lidt mel. Kom dejen i den varme form og sæt låg på. Bag brødet i 30 minutter ved 230 grader varmluft.

  9. Tag låget af formen og bag brødet yderligere i 15 minutter ved 200 grader varmluft.

  10. Brødet skal have en kernetemperatur på 99 grader, så er det klar.

Opskriftsnoter

Surdejsguide med rugsurdej findes her: Surdejsguide med rugsurdej