Til opskriften her, er der brugt friske tomater. Du kan sagtens lave tomatsuppen med dåsetomater i stedet for. Brug 2-3 dåser hakkede eller flåede tomater i stedet og hold lidt af vandet tilbage, så du kan tilpasse konsistensen på suppen.
- 850 g friske tomater (eller 2-3 dåser hakkede eller flåede tomater)
- 1 rød peberfrugt
- 3/4 dl olivenolie
- 1 spsk balsamico
- Lidt flagesalt
- Lidt olie til stegning
- 2 løg
- 3 gulerødder
- 1 terning grøntsagsbouillon
- 0,5 l vand
- 1 håndfuld hakket frisk basilikum (kan evt. skiftes ud med tørret basilikum - tilføj 1 spsk og smag derudover til)
- 1 dåse kokosmælk (brug ikke light, da suppen så kan skille)
- 2 spsk sukker
- ½-1 spsk æblecidereddike
- Salt og peber
- Hytteost til topping
-
Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.
-
Imens vaskes tomaterne og skæres i tern og kommes i et ovnfast fad.
-
Rens peberfrugten og skær den i tern og kom den i fadet til tomaterne.
-
Tilføj balsamico og olivenolie og drys salt på. Vend det hele godt sammen og bag det i ovnen i 20-25 minutter.
-
Imens renses løgene og hakkes fint.
-
Kom lidt olie i en gryde og steg løgene.
-
Skræl gulerødderne og skær dem i mindre stykker og lad dem stege med.
-
Tag de bagte tomater ud af ovnen.
-
Hæld tomaterne fra det ovnfaste fad i gryden.
-
Kom bouillon og vand ved og lad det koge i 20-30 minutter til gulerødderne er møre.
(stik en gaffel i gulerødderne for at tjekke om de stadig er hårde)
-
Blend suppen med en stavblender.
-
Hak basilikummen og tilsæt den sammen med kokosmælk til suppen.
-
Smag til med sukker, æblecidereddike, salt og peber.
-
Server suppen i skåle med en skefuld hytteost ovenpå.
Andet topping kan selvfølgelig også bruges.
