Æggemuffins opskrift – nem madpakkeidé med grøntsagsrester

Den her æggemuffins opskrift er perfekt til at få brugt de der grøntsagsrester, som bare ligger og bliver kedelige i grøntsagsskuffen. De små muffins er nemme at lave, kan varieres i det uendelige og fungerer både som en hurtig aftensmad, et mellemmåltid eller en sund madpakkeidé.

Jeg laver de her æggemuffins, når jeg samler op på madplanen til den kommende uge og kan se, at der er grøntsagsrester som ikke lige passer til den kommende uges retter. Eller hvis jeg bare synes min madpakke gerne må være nem de næste par dage.

Til opskriften her har jeg brugt gulerødder, squash og spidskål – men du kan bruge lige præcis de grøntsager, du har i køleskabet. Det passede blot med, at det var det jeg havde til overs, da jeg havde foodpreppet til ugen.

Vil du gerne vide mere om foodprep, har jeg samlet en god start guide lige her: Foodprep – sådan

Min æggemuffins opskrift finder du nederst på siden her i en fin printvenlig version, som du nemt kan tage med i køkkenet.

Æggemuffins med grøntsager – brug resterne smart

Fordelen ved at lave æggemuffins med grøntsager er, at du kan få tømt køleskabet og undgå madspild. Har du f.eks. broccoli, spinat, peberfrugt eller majs liggende, kan de nemt blandes i. Det giver både smag og variation.

Du kan derfor varierer dine æggemuffins lige efter din smag.

Selv bruger jeg ofte følgende i mine æggemuffins:

• Spinat
• Broccoli
• Tomater – gerne cherrytomater
• Squash
• Porre
• Rødløg
• Ærter
• Majs
• Edamamebønner

Vi kan også rigtig godt lide ost i maden herhjemme, så rest feta, mozzarella eller revet ost er perfekt at komme i.

Kan man komme kød i æggemuffins?

Ja sagtens. Det er også smart til foodprep, da du nemt kan bruge en rest kylling eller pølse fra en tidligere ret.

Hvis jeg skal have kød i mine æggemuffins bruger jeg gerne:

• Skinkestrimler
• Kogt kylling
• Laks
• Stegt bacon

Madpakke æggemuffins der holder sig friske

Disse madpakke æggemuffins er geniale, fordi de kan bages dagen før og opbevares i køleskabet i 3-4 dage. De kan spises kolde eller lunes kort i ovnen. Perfekte til børnenes madpakker eller som en hurtig snack på farten.

Selv bruger jeg dem gerne, når hele familien skal på tur. De kan nemlig også fryses.

Meal prep æggemuffins – nem mad til flere dage

Hvis du vil spare tid i hverdagen, så lav en stor portion i weekenden. De kan fryses ned og tages op efter behov – så har du lækker, sund mad klar på ingen tid. Det gør meal prep æggemuffins til en af mine absolutte favoritter, når ugen skal planlægges.

At du samtidig kan få brugt de kedelige grøntsager i køleskabet er en ekstra bonus og en af de største årsager til, at vi ofte har æggemuffins klar i fryseren til de travle dage.

Bemærk at hvis du fryser dine æggemuffins kan de blive lidt vandede, når de tøer op. Det kan derfor være en fordel lige at varme dem lidt, så vandet fordamper.

Bag dine æggemuffins i silikoneforme eller metalforme, så er de nemme at tage ud af formene inden de fryses. Fryser du dem med forme som papir på, vil papiret blive vådt og klistret, når du tøer dine muffins op.

Foodprep tip

Jeg laver ofte en dobbelt portion, når jeg alligevel har gang i grøntsagerne. Halvdelen ryger direkte i madkassen, og resten gemmer jeg i fryseren. På den måde er jeg altid et skridt foran, når hverdagen bliver travl.

Det er en god måde at sikre sig, at alle grøntsager bliver brugt og du undgår madspild.

FAQ om æggemuffins opskrift

---

Er du klar til at lave æggemuffins med grøntsager?

Har du fået lyst til at prøve denne æggemuffins opskrift? Så kast dig ud i det næste gang, du har grøntsagsrester i køleskabet – din madpakke og hverdagsmad bliver både nemmere og mere spændende.

• Gem opskriften på Pinterest, så du altid kan finde den igen.
• Del din pasta med bage tomater og burrata på Instagram og tag @homebybianca – så deler jeg i min story!
• Få flere opskrifter direkte i dit feed – følg med på Instagram og Facebook.

Har du lyst til flere idéer til madpakke og foodprep, så tag et kig på mine opskrifter på pasta med bagte tomater og burrata eller one pan vegetarret.

---

Har du prøvet opskriften?
Skriv en kommentar med hvilket fyld du kom i, måske der er noget jeg ikke har tænkt på selv
– jeg elsker at høre, hvordan det er gået hos jer!

Bianca

Vil du gerne have mere inspiration til foodprep, har jeg samlet en god start guide lige her: Foodprep – sådan

Du kan også finde madplaner med udgangspunkt i at food preppe og forberede til den kommende uge. Dem har jeg samlet her: #Madplan

Vil du gerne have mere inspiration til at få brugt dine rester, kan du læse mere her: #Brug resterne

Min æggemuffins opskrift finder du herunder i en fin printvenlig version, som du nemt kan tage med i køkkenet.

Rigtig god fornøjelse!

Her finder du mig

• Instagram: Du er altid velkommen til at kigge forbi min instagram @homebybianca, hvor jeg deler billeder af mine opskrifter, lidt af mine kreative input og livet som mor.
• Facebook: Bloggen kan også findes på facebook, hvor jeg løbende ligger links til de nye indlæg op. Bloggens facebookside findes her Home by Bianca 
• Pinterest: På Pinterest pinner jeg opskrifter, kreative input og skøn inspiration under navnet Home by Bianca.

Er der noget du mangler eller gerne vil vide mere om, så er du altid velkommen til at spørge.